Monthly Archives: août 2013

SALVADOR BOURBON ROUGE IMALAYA NOUVEAU MICRO LOT TERRES DE CAFE

Visitée lors de mon dernier voyage au Salvador, La Finca Himalaya, créée en 1869, est une plantation carte postale nichée en haut des pentes d’un volcan. Son propriétaire, Mauricio Salaverria, 5ème génération d’une famille de planteurs, est un virtuose doublé d’un perfectionniste : plantation sous ombrage entièrement parcellisée, séchage sur nattes, préparation à façon et belle maitrise des 3 modes de traitement-préparation à savoir Nature / Pulped / Lavé.

Résultat : Deux Cup of Excellence en 2011 et 2013.

Il a accepté de nous vendre la récolte d’une des parcelles de sa plantation,                    – Apaneca Ahuachapán – plantée en Bourbon Rouge. Nous lui avons demandé 3 méthodes de traitement : Lavé; Pulped; Nature, de manière à les proposer, une première à ma connaissance, à notre clientèle et, de composer un assemblage de rêve pour expresso : le “Himalaya Volcano Blend”.
Le café est en boutique fin Août 2013 et sur notre site web avec les notes de dégustation. C’est du très beau café, 600kg seulement et en exclusivité! 8,80€ les 250 grammes.
C. Servell.

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