Monthly Archives: mars 2014

TERRES DE CAFE chez ESPRIT CUISINE pour une leçon de dégustation

Dans le loft parisien de Nathalie Nicolas, fondatrice de l’école de cuisine Esprit Cuisine, Christophe Servell et Nathalie vous accueille en petit comité pour des leçons de café gourmandes les 17 Mai et 28 Juin.

Au programme, élaboration et dégustation d’une glace au café, dialogues autour du café, leçon de dégustation de café autour des nouveaux micros lots Terres de Café, les secrets d’un bon café, au filtre, en expresso et à la piston.

Attention, places restreintes. Inscriptions ouvertes sur :
http://terresdecafe.com/584-ateliers-cafe-dans-l-ecole-de-cuisine-de-nathaly-nicolas-avec-christophe-servell.html

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NOUVEAUX MICROS LOTS 2014 #2 Indonésie Flores komodo 100% Typica

Komodo

Quantité : 1800 Kg

Degustation au filtre – Mars 2014

Une belle robe caramel, des arômes boisés dominent le cacao. Une belle texture veloutée libère une rondeur suave encore dominée par le bois et le chocolat.
C’est doux, rond et gourmand et on sait déjà que ce café, agréable en méthode douce et tout particulièrement taillé pour l’expresso.

Dégustation en Expresso – Mars 2014

Dès la première extraction, on voit que ce café trouve toute sa dimension en Expresso. Belle créma, texture très onctueuse, on retrouve le bois mais cette fois dominé par le cacao et les fruit sec. Une grande tasse très équilibrée, douce et suave. Parfait pour le café du matin.

L’avis du torréfacteur :

Récolté à 1200m sur l’Ile de Komodo près de Flores, ce café lavé est de très belle facture, bien régulier et très différent des Sumatra ou Bali aux grains couleur de jade. De belle densité, ce café est plutôt facile à torréfier. Légère caramélisation après le 1er crack pour en faire un grand café d’expresso.

Cela fera également une excellente base pour essayer différents assemblages profilés pour de l’expresso. A suivre……

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NOUVEAUX MICROS LOTS 2014 #1 Equateur Imbabura Otavalo

La gamme des micros lots Terres de Café

Les nouveaux Micros Lots sélectionnés commencent à arriver. Nous avons également rachetés tous les micro lots proposés en 2012 et 2013, car travailler sur le long terme avec nos fermiers est l’unique moyen de gagner en qualité chaque année, pour que tous nos micros lots soient également des grands crus.

Ainsi, d’ici le moi de mai, Terres de Café proposera une vingtaine de micros lots exclusifs d’exception, ce qui en fait une des gammes les plus profondes et plus qualitatives d’Europe.

Voici la première nouveauté, disponible en boutique et d’ici peu sur notre site Internet.

Equateur Imbabura Otavalo
Quantité du lot: 600kg

Degustation au filtre V60
Au nez, de delicates notes de fleurs blanches où le jasmin l’emporte subtilement. En bouche, ce cru se caracterise par sa pureté et sa précision. Le caramel et le chocolat viennent compléter la floralité de ce grand cru d’exception.

Dégustation en expresso
Les notes de fleurs blanches s’estompent mais laissent place à une fraicheur subtile. Par contre les parfums de cacao et de caramel s’intensifient et la bouche reste fine grâce à une belle acidité maitrisée. Une tasse très « chic ».

L’avis du torréfacteur

Exceptionnelle finesse pour ce micro lot. Très émouvant lors de la degustation au v60 ou les fragances de jasmin nous prepare a  vivre un grand moment sensoriel. Sa texture délicate est soutenue par une subtile acidité gourmande.
En expresso, la tasse demeure élégante et raffinée.
Un café pour les amateurs exigeants et fins.

En dégustation Filtre ou Expresso à la boutiques de Blancs Manteaux et des Batignolles.…

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TERRES DE CAFE CHEZ MERCI!

A partir du 15 mars 2014, on pourra trouver chez MERCI, Bvd Beaumarchais à Paris, les essentiels de la gamme Hario – matériel japonais pour méthodes douces – et une sélection de Micros Lots Terres de Café spécialement adaptés et moulus pour du café filtre.

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Voyage en Ethiopie, Wallaga Anfilloo

Notre arrivée à la ferme de Yeti

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Shambee, maître de la ferme de Yeti en Ethiopie

Au cœur de la forêt Yeti , découverte des caféiers centenaires

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Voyage en Ethiopie, Wallaga Anfilloo

La famille de la ferme de Waba avec Alexandre de Belco (au premier plan) et Jacques de Ambassa (à l’arrière-plan).

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Voyage en Ethiopie, Wallaga Anfilloo

La micro ferme familiale de Waba, un des berceaux du café en Éthiopie

Le fermier Gazagne

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