Monthly Archives: juillet 2015

CLASSIFICATION DE LA GAMME TERRES DE CAFE

La classification des cafés n’est pas encore très claire pour le grand public et les professionnels de la restauration. En effet, la législation est très permissive à cet égard, ce qui autorise de nombreux abus et notamment, les industriels à bombarder le marché de grands crus qui n’en sont pas!

Pour plus de clarté, voici les critères que nous avons défini pour notre gamme de café :

* Assemblages = Assemblages exclusifs de cafés de terroirs ou de spécialités conçus pour un plaisir immédiat avec différents niveaux d’intensité.

* Cafés de terroirs = Cafés de fermes ou de petits producteurs réunis en coopératives de terroir, sélectionnés pour leur remarquable qualité, leur régularité et leurs volumes disponibles.
Cafés notés entre 80 et 89/100 selon le protocole SCAA*.

* Cafés de Spécialité en micro lots = cafés parcellaires de grandes fermes ou de petites fermes familiales aux qualités gustatives exceptionnelles, entièrement traçables et achetés en exclusivité par Terres de café.
Cafés notés entre 84 et 89/100 selon le protocole SCAA.

* Grands Crus = cafés de spécialités en micro lots exclusifs Terres de Café (sauf Jamaique) dont la note de dégustation selon le protocole SCAA est egale ou supérieure à 90/100.

* SCAA : Specialty Coffee Association of America.

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SPECIALTY COFFEE ARMY

Chaque matin, une petite armée part du stock TDC pour le plaisir des amateurs de café les plus exigeants.

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