Author Archives: Christophe

UN DIMANCHE AUX BLANCS MANTEAUX

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ROK IN SAINT BARTH

TOP EXTRACTION
http://terresdecafe.com/609-rok-espresso-cuivre-et-chrome.html…

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HAUT C’EST BEAU

Felipe (Granja Esperanza) et Christophe (Terres de Café) en contemplation.
Las margaritas. 1800m.…

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TDC ON TV

Merci à Frédéric Audran pour son sujet sur le café dans l’émission Capital diffusée le 23 (lien ci après). Ce fut un plaisir de travailler avec lui. Il a su faire passer l’émotion du beau café même au travers du prisme de la capsule.

http://www.6play.fr/m6/capital/#/m6/capital/11414016-alimentation-quand-la-qualite-fait-vendre

PS : ne pas oublier que la meilleure manière et la plus économique de déguster un café, c’est de l’acheter en grain et de le moudre juste avant de l’extraire.

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GRAND CRU DE CAFE?

Une définition possible
Café de ferme de petit volume, mono variétale ou en assemblage de mono variétés de la même ferme et jouissant d’une traçabilité totale.
Noté plus de 88/100 en protocole SCAA.
Un bel exemple :

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MICRO LOT GRAND CRU#9 : COLOMBIE BOURBON POINTU LAS MARGARITAS

Note de Dégustation

Ce Bourbon Pointu, appelé Laurina en Colombie, est une variété botanique remarquable qui jouit d’un terroir exceptionnel.

Tasse hors du commun, douce, veloutée et très parfumée. Les différentes notes ( pin, cacao, fruits rouges…) se fondent dans un harmonieux équilibre rond et sucré, soutenu par une délicate tension.
Un luxe sacré.

L’avis du Torréfacteur

Il a fallu plusieurs année pour que l’équipe de la Granja Esperanza acclimate ce Bourbon Pointu, célèbre variété originaire de l’ile Bourbon devenu l’Ile de la Réunion, sur les pentes abruptes de la ferme Las Margaritas, nichée au coeur de la cordillères des Andes à 1600m d’altitude.

Travail de haute couture comme toujours pour la fermentation et le séchage. Seulement 300kg de production par an.

Un grain vert de toute beauté, fin et allongé,  typique du bourbon pointu et qui rappelle le Moka Longberry dont il est un hybride naturel. Parfum puissant de fruits rouges (murs et cassis)

On ne torréfie pas ce café comme les autres cafés. Sa forme longiligne oblige un début de torréfaction toute en douceur pour que les extrémités ne soient pas brulées.

Il faut boire ce café comme on écoute une poésie de Rimbaud : avec délectation.

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GRANJA LA ESPEZANZA

Petite entreprise familiale, Granja La Esperanza possède et exploite trois fermes en Colombie : Potosi, Las Margaritas et La Cristalina. Et la Ferme Buenos Aires à Panama.
Pionnière dans la production de cafés Bio de qualité, cette entreprise est désormais à la pointe de la recherche, en acclimatant au terroir colombien des espèces nobles, rares ou oubliées tels le Bourbon Pointu (Laurina), Le Geisha, Le Moka, Le Soudan Roumé…

Elle expérimente toutes les méthodes de fermentation et de séchage dans un pays ou seuls les cafés lavés sont autorisés à l’export. Le gouvernement à autorisé seulement cette année la Granja à vendre à l’étranger des cafés « Honey ». Merci! Les Natures arrivent…

La Granja Cultive l’excellence, de la plantation jusqu’à la tasse : parcellisation, récoltes ultra sélectives, fermentation et séchage en nano lots (séchage du Laurina en barquette de 300gr!), triage sans concession, cupping sélectif à chaque nouveau lot.

Résultat : des récompenses internationales chaque année pour des cafés extraordinaires.
Nous sommes heureux d’être le partenaire privilégié de la Granja pour la France avec selon les dispos : Le Bourbon Rubis lavé, le Bourbon Rubis Honey, le Bourbon Jaune Honey, le Bourbon Pointu las Margaritas, le Geisha La Cristalina et, en permanent le Colombie Bio Las Margaritas.

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MICRO LOT #8 : ETHIOPIE YETI MOKA CENTENAIRE

Chaque voyage caféier est l’occasion de chercher et de trouver parfois, la perle rare, l’exceptionnel, le graal.
Je savais qu’il y avait de vieux caféiers à Yeti et ce que nous avons trouvé là bas dépasse de loin mes espérances.
C’est le père de Dhinsa Soreso, 89 ans et en pleine forme (en photo plus bas), qui à planté ces arbres en 1912. Des caféiers plus que centenaires donc, exceptionnel et même jamais vu. Les caféiers sont en général remplacés au bout de 30 ans.
Tout comme de vieilles vignes, peu de fruits mais des cerises longues 2 fois comme notre « Yeti traditionnel ». Après mesure, c’est le café le plus dense de notre gamme. Les densités élevées sont signe de qualité.
C’est aussi l’un des meilleurs.
Note de dégustation.
Le nez est surprenant, avec des notes de sous bois très développées, tel un grand cru de Bordeaux que l’on a su attendre.
La bouche est particulièrement veloutée et la rétro olfaction dévoile des notes de fraises séchées, de chocolat et d’épices douces.
Grande sucrosité. Equilibre parfait. Un grand parmi les grands.

L’avis du torréfacteur
Un café vert qui sent la fraise Tagada, cela surprend et…excite. Un taux de densité très élevé, des fèves grasses et foncées. Difficile de patienter avant de commencer la torréfaction…Et la dégustation. Unique, car nous n’avions jamais gouté un pareil nectar, tout en sucre, rondeur, velours et longueur.
Toute petite quantité malheureusement. Nano Lot plus que micro lot.
Convient pour toute méthodes. En dégustation dans nos boutiques.

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