Author Archives: Christophe

BATIGNOLLES : TDC BIEN DANS SON QUARTIER

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EXPRESSO VARIATIONS #1

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LE CAFE DU JOUR

Depuis maintenant 5 ans, les boutiques Terres de Café proposent chaque jour un micro lot d’exception en expresso pour 1,40€.
Chaque café doit être extrait dans les règles de l’art ou n’est pas digne d’être servi.
Une bonne façon de découvrir notre large gamme de cafés exclusifs sélectionnés aux quatre coins du monde (intertropical), et de prendre une bonne dose de plaisir.

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MACHINES ROCKET ESPRESSO

La gamme Rocket Espresso semi pro et professionnelle connait un succès croissant chez nos clients privés et nos amis restaurateurs.
Finition, stabilité thermique, esthétique, robustesse font en effet de ces machines une véritable référence mondiale.
Venez les voir à la boutique des Blancs Manteaux ou à Batignolles ou bien encore envoyez nous un email à info@terresdecafe.com.

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NOUVELLE ADRESSE TERRES DE CAFE RIVE GAUCHE

Terres de Café inaugure une nouvelle adresse parisienne, au 67 avenue de La Bourdonnais dans le 7ème arrondissement.

Grands crus et micro-lots à déguster en expresso ou en filtre,  à acheter en vrac, cappuccini, pâtisseries et bagels fait maison, machines à cafés et accessoires et…une superbe petite terrasse pour les beaux jours qui viennent (on l’espère).

Romain vous y accueille tous les jours, avec talent et passion.

Horaires
Du lundi au Vendredi – de 9.30 à 19h
Samedi et dimanche : 10h à 19h
Téléphone : 0145503739

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NOUVEAUX MICROS LOTS 2014 #3 Burundi Kayenza Magahe 100% Bourbon Rouge

Dégustation à la Piston :
Au nez ce Burundi des grands lacs distille des notes de brioche beurrée et l’on perçoit déjà une fine odeur acidulée qui est marque des grands cafés.
En bouche c’est une caresse citronnée qui vous envahi le palais. La finesse et la pureté de ce cru sont simplement exceptionnelles.

L’avis du torréfacteur :
D’aspect un beau café bien régulier, signe d’une belle préparation en station. Une belle densité propre aux cafés de haute altitude. Une torréfaction courte et légère pour que ce cru révèle toute ses sublimes acidités  et que domine le goût des citrons doux de Menton.
Un Grand Burundi à déguster en méthodes douces.
C. Servell.
PS : Pour les curieux amateurs de bon vin, la bouteille au fond de la photo est un Virgo, vin rouge de l’Alentejo au Portugal que l’on pourrait comparer à ce Burundi : Pur, fin et fruité.

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TERRES DE CAFE chez ESPRIT CUISINE pour une leçon de dégustation

Dans le loft parisien de Nathalie Nicolas, fondatrice de l’école de cuisine Esprit Cuisine, Christophe Servell et Nathalie vous accueille en petit comité pour des leçons de café gourmandes les 17 Mai et 28 Juin.

Au programme, élaboration et dégustation d’une glace au café, dialogues autour du café, leçon de dégustation de café autour des nouveaux micros lots Terres de Café, les secrets d’un bon café, au filtre, en expresso et à la piston.

Attention, places restreintes. Inscriptions ouvertes sur :
http://terresdecafe.com/584-ateliers-cafe-dans-l-ecole-de-cuisine-de-nathaly-nicolas-avec-christophe-servell.html

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NOUVEAUX MICROS LOTS 2014 #2 Indonésie Flores komodo 100% Typica

Komodo

Quantité : 1800 Kg

Degustation au filtre – Mars 2014

Une belle robe caramel, des arômes boisés dominent le cacao. Une belle texture veloutée libère une rondeur suave encore dominée par le bois et le chocolat.
C’est doux, rond et gourmand et on sait déjà que ce café, agréable en méthode douce et tout particulièrement taillé pour l’expresso.

Dégustation en Expresso – Mars 2014

Dès la première extraction, on voit que ce café trouve toute sa dimension en Expresso. Belle créma, texture très onctueuse, on retrouve le bois mais cette fois dominé par le cacao et les fruit sec. Une grande tasse très équilibrée, douce et suave. Parfait pour le café du matin.

L’avis du torréfacteur :

Récolté à 1200m sur l’Ile de Komodo près de Flores, ce café lavé est de très belle facture, bien régulier et très différent des Sumatra ou Bali aux grains couleur de jade. De belle densité, ce café est plutôt facile à torréfier. Légère caramélisation après le 1er crack pour en faire un grand café d’expresso.

Cela fera également une excellente base pour essayer différents assemblages profilés pour de l’expresso. A suivre……

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