Author Archives: Christophe

NOUVEAUX MICROS LOTS 2014 #1 Equateur Imbabura Otavalo

La gamme des micros lots Terres de Café

Les nouveaux Micros Lots sélectionnés commencent à arriver. Nous avons également rachetés tous les micro lots proposés en 2012 et 2013, car travailler sur le long terme avec nos fermiers est l’unique moyen de gagner en qualité chaque année, pour que tous nos micros lots soient également des grands crus.

Ainsi, d’ici le moi de mai, Terres de Café proposera une vingtaine de micros lots exclusifs d’exception, ce qui en fait une des gammes les plus profondes et plus qualitatives d’Europe.

Voici la première nouveauté, disponible en boutique et d’ici peu sur notre site Internet.

Equateur Imbabura Otavalo
Quantité du lot: 600kg

Degustation au filtre V60
Au nez, de delicates notes de fleurs blanches où le jasmin l’emporte subtilement. En bouche, ce cru se caracterise par sa pureté et sa précision. Le caramel et le chocolat viennent compléter la floralité de ce grand cru d’exception.

Dégustation en expresso
Les notes de fleurs blanches s’estompent mais laissent place à une fraicheur subtile. Par contre les parfums de cacao et de caramel s’intensifient et la bouche reste fine grâce à une belle acidité maitrisée. Une tasse très « chic ».

L’avis du torréfacteur

Exceptionnelle finesse pour ce micro lot. Très émouvant lors de la degustation au v60 ou les fragances de jasmin nous prepare a  vivre un grand moment sensoriel. Sa texture délicate est soutenue par une subtile acidité gourmande.
En expresso, la tasse demeure élégante et raffinée.
Un café pour les amateurs exigeants et fins.

En dégustation Filtre ou Expresso à la boutiques de Blancs Manteaux et des Batignolles.…

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TERRES DE CAFE CHEZ MERCI!

A partir du 15 mars 2014, on pourra trouver chez MERCI, Bvd Beaumarchais à Paris, les essentiels de la gamme Hario – matériel japonais pour méthodes douces – et une sélection de Micros Lots Terres de Café spécialement adaptés et moulus pour du café filtre.

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ETHIOPIE MOKA YARER GD CRU

Encore une pépite de la région caféière d’Anfilloo, un des trois berceaux du café, le plus enclavé et le moins connu et qui au fil de mes recherches, me donne de plus en plus de plaisir.
On en peux qu’aimer notre Yeti et notre Anfilloo Gardeja et il faut oser ce Yarer Gd Cru, le meilleur tri d’une minuscule parcelle nichée à 1800 mètres d’altitude. Café Nature, semi sauvage et bio, il distille ses arômes de frangipane, d’épices, de cacao, soutenu par une douche fraicheur mentholée. En bouche, douceur et onctuosité. Un chef d’oeuvre.

Attention, seulement 5 sacs de 60 kg cette année, y’en aura pas pour tout le monde comme l’on dit!

10,95€/250g disponible en avant première dans nos boutiques et bientôt sur notre site.

C. Servell.…

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SALVADOR BOURBON ROUGE IMALAYA NOUVEAU MICRO LOT TERRES DE CAFE

Visitée lors de mon dernier voyage au Salvador, La Finca Himalaya, créée en 1869, est une plantation carte postale nichée en haut des pentes d’un volcan. Son propriétaire, Mauricio Salaverria, 5ème génération d’une famille de planteurs, est un virtuose doublé d’un perfectionniste : plantation sous ombrage entièrement parcellisée, séchage sur nattes, préparation à façon et belle maitrise des 3 modes de traitement-préparation à savoir Nature / Pulped / Lavé.

Résultat : Deux Cup of Excellence en 2011 et 2013.

Il a accepté de nous vendre la récolte d’une des parcelles de sa plantation,                    – Apaneca Ahuachapán – plantée en Bourbon Rouge. Nous lui avons demandé 3 méthodes de traitement : Lavé; Pulped; Nature, de manière à les proposer, une première à ma connaissance, à notre clientèle et, de composer un assemblage de rêve pour expresso : le “Himalaya Volcano Blend”.
Le café est en boutique fin Août 2013 et sur notre site web avec les notes de dégustation. C’est du très beau café, 600kg seulement et en exclusivité! 8,80€ les 250 grammes.
C. Servell.

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COLOMBIE BOURBON ROUGE GRANJA ESPERANZA NOUVELLE RECOLTE

La nouvelle récolte de Colombie Bourbon Rouge (ou Bordeaux comme l’appelle nos amis colombiens) vient d’arriver! Toujours un magnifique Travail de la part de la Esperenza. Zéro défaut, de la puissance et quel fruit. Vraiment une des plus belles fermes du monde pour un des plus beaux cafés du monde.
En exclu chez Terres de Café.

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CUP OF EXCELLENCE* BRESIL EN BOUTIQUE!

Le Brésil, champion de la culture extensive de café à l’attention de l’industrie prend lui aussi, pour beaucoup de petites exploitations, le chemin de l’excellence. Belle illustration de ce postulat, ce lot de Bourbon Jaune, issue de la plantation Sao Pedro (Sul de Minas), que nous avons acheté après dégustation. Un café plein, complexe, aux notes de vanille et de cacao, avec un retour comme une lame de fond.
Très belle acidité et typicité qui nous fait penser à certains Ethiopie. Remarquable pour une plantation situé à seulement 1200 m. d’altitude.

Disponible en boutique et sur notre site
Brésil Cup Of Excellence
Fazenda Sao Pedro
Bourbon Jaune – Pulp Natural
9,95 / 250gr

*Cup Of Excellence : Sélection des plus beaux micros lots par pays producteurs, à l’issue de compétitions organisées par l’organisation « Cup Of Excellence ». Les lots vainqueurs  de ces compétitions sont ensuite vendus aux enchères en exclusivité mondiale.
www.allianceforcoffeeexcellence.org

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TERRES DE CAFE FOOTBALL CLUB CHAMPION DU MONDE!

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Bonne table #5 : ES

Parmi tous les blends que je lui ai proposé, Takayuki Honjo dit « Chef Taka », a choisi le plus haut de gamme, le plus complexe, le plus pointu et pour nous deux, le plus intéressant.

Vous savez donc à quoi vous attendre si vous allez déjeuner ou diner chez ES, le restaurant de Taka, chef surdoué, qui distille talent et précisions sur des produits exceptionnels.

Pour le café, un Bourbon Bouge de Colombie avec une base d’Icatu Rouge du Brésil, parfait après le dessert préparé par Yukiko Sakka.

Restaurant Es
91 rue de Grenelle – 75007 Paris
01 45 51 25 74
Ouvert midi et soir du mardi au samedi
Menu midi (4 plats) : 45 €
Menu soir : 65 € et 85 €

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