Author Archives: jeanne

LAST SUMMER A PRESSI SAVED MY LIFE

On le sait, difficile, voir impossible de trouver un bon café dans notre beau pays la France, pendant ses vacances.
Après avoir essayé la petite machine espresso « inbeded », encombrant et femme qui supporte mal le côté « geeks » dans les endroits publiques genre hôtels (mais qu’est bien contante de boire un bon café); le petit robot café encore plus encombrant, qui tombe en panne un jour de pluie en Bretagne, et qu’on a envie de jeter d’une falaise (aussi un jour de pluie),  j’ai sérieusement trouvé l’Outil qui me permet de siroter de sublimes espressi sans m’encombrer et juste à condition d’avoir de l’eau chaude à disposition : Le Mypressi, une sorte de porte filtre avec cartouche de gaz type bombe chantilly, dispo dans n’importe quel supermarché à un prix modique.
Je savais déjà que l’extraction était d’une qualité remarquable mais je m’en suis servi plusieurs fois par jour pendant un mois et je peux maintenant ajouter que c’est un matériel fiable qui pourrait faire office de machine domestique à longueur d’année.
Bien accessoirisé, le Mypressi est livré avec un kit de joints de remplacement, un filtre surpressurisé si vous n’avez pas accès à une mouture fine et un filtre pour dosseret ESE.
Quelques conseils d’utilisations :
– cette machine exige une mouture fine, essayez de partir avec votre café bien moulu ou encore mieux un petit moulin.
– Le seul défaut, inhérent à la machine, est une forte perte de température entre l’eau introduite dans la cuve et l’extraction. Pour y remédier, bien faire chauffer les tasses, faire chauffer la cuve de  la même manière que les tasses et procéder à l’extraction avec de l’eau bouillonnante.
Superbe crème, belle restitution des acidités sur de beaux cafés, vive l’été et les vacances en général.
Christophe Servell.…

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Champion de France!

Notre Barista de la boutique du 14 de la rue de Rambuteau, Chung-Leng Tran, a été élu barista champion de France de café filtre 2012 (Brewers Cup).

C’est aussi, le roi de l’espresso et du cappuccino!! A vous de gouter!

Chung-Leng assure aussi chez Terres de Café, la formation de tous nos baristi et de certains clients professionnels.…

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Bonne Table n°3: Le Yam’Tcha

Récemment décorée de l’Ordre des Arts et des Lettres, Adeline et son compagnon Shiwa viennent de refaire complètement leur petit restaurant étoilé de la rue Sauval. Ils en ont profité pour acquérir une Rocket Espresso qui extrait à merveille un Inde Malabar Moussonné et un grand crus fabuleux : le Hawaï Maui 100% yellow Caturra. Avant d’en arrivé à votre café, vous aurez passé un moment merveilleux de finesse et d’imagination.

4, rue Sauval 75001 /01 40 26 08 07…

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Des pains et du café

Quoi de plus naturel de boire un bon café là où on achète son pain et ses croissants? Pourtant c’est rare à Paris de trouver un bon café dans une Boulangerie, mais ça existe!  On sert notre mélange Barista chez Gontran Cherrier, 22 rue Caulincourt dans le 17e, et Chez Blé Sucré, 7 rue Antoine-Vollon,  dans le 12ème!…

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Bonne Table n°2: Qui plume la lune

Au 50 de la rue Amelot, près de Bastille, vous trouverez en poussant la porte de cet attachant restaurant un des meilleur rapport qualité prix du quartier. Attachant, c’est aussi le cas du patron/chef de  cuisine Jacky Ribault, qui propose une excellente cuisine gastronomique fine et originale, selon ses humeurs. Un soir, des amis restaurateurs lui ont dis que sa cuisine était fabuleuse mais que la couleur du café qu’il servait n’existait même pas dans la nature! Le lendemain, il était à l’ouverture de notre boutique des Blancs Manteaux et dans la foulée, on lui installait une Rocket, un Mazzer et il choisissait notre Moka Yeti. Maintenant vous pouvez y aller…!

50 rue Amelot 75011 Paris / 01 48 07 45 48…

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