Blog - Terres De Cafe

Bonne Table n°1 : Chatomat

Pauline — Tue, 28 Feb 2012 18:15:52 +0000

Je suis allé dîner chez Chatomat dès l’ouverture car j’avais apprécié la manière dont Alice Di Cagno et Victor Gaillard, les jeunes créateurs et chefs du lieu ont envisagés leur offre café, classique et qualitative, dès la création de leur restaurant. Situé rue Victor Letalle, à côté d’un improbable bar de bikers, j’ai tout de suite compris qu’une cuisine de cette qualité, proposée à un prix imbattable remporterait un immense succès. Un an après, ils sont élus meilleur restaurant du Fooding 2012. Bravo !

‪6 Rue Victor Letalle, 75020 Paris‬
‪01 47 97 25 77‬

Inauguration Batignolles

Pauline — Tue, 14 Feb 2012 19:46:44 +0000

La semaine dernière nous avons inauguré notre dernière boutique-comptoir 33 rue des Batignolles. L’ambiance y était, il faut dire qu’après ces trois mois de travaux nous ne gâchions pas notre plaisir de voir notre plus grand espace enfin prêt. Nous avions réunis les amis, les voisins, les fans autour de bons vins, bulles natures et Irish coffee au whisky Nikka.

Terres de Café ouvre aux Batignolles !

Pauline — Wed, 18 Jan 2012 11:33:09 +0000

Avec un peu de retard nous avons ouvert aux Batignolles notre quatrième boutique comptoir, la plus grande.
Une vingtaine de variétés de café, grands crus et blends sont proposées ainsi qu’une jolie sélection de machines.
Mais surtout nous avons une formule à déjeuner avec seulement quelques tables et une carte de tartines et sandwichs.

Le vrai Jambon beurre, en provenance de la charcuterie Conquet, le beurre Echiré et la bonne baguette.
Des rillettes de dinde rouge des Ardennes et une tartine au boudin de l’Aubrac de chez Conquet, en crème de vinaigre de pommes, pousses de moutarde ou un saumon fumé de la maison Safa fouetté au wasabi, et pain poivré grillé de chez Poilane. côté sucré des grands bols de fruits, des cookies et des pâtisseries maison.
33 rue des Batignolles, Paris 17e

Les grands crus de café (Part 1)

Pauline — Fri, 11 Nov 2011 16:22:11 +0000

Qu’est ce qu’un grand cru de café?

C’est un café aux qualités gustatives et aromatiques exceptionnelles. C’est également la rareté de ces cafés qui en font des grands crus. Ce sont ces deux facteurs qui déterminent le prix des grands crus, toujours assez élevé.

Pourquoi cette rareté?

Parce que ces cafés sont issus de terroirs exceptionnels qui réunissent les conditions idéales de développement des caféiers (géologie, climats, ombrage, altitude). De plus, le planteur offrira à ces crus les meilleures techniques de récoltes, de traitement et de préparation.

Lorsque toutes ces conditions sont réunies, vous avez la chance d’avoir une grande tasse de café entre les mains.

Nouvelle boutique à Batignolles

Pauline — Fri, 11 Nov 2011 16:00:17 +0000

Enfin une boutique avec un peu d’espace.

Pour ceux qui connaissent nos trois premières boutiques, on peut dire que nos petits volumes sont optimisés à l’extrême. La quatrième fera 50m2, quel luxe. On pourra y déguster nos expressos, cappuccinos, et autres préparations assis !

De plus il y aura 3,50m de linéaires consacrés aux machines express, bien sûr toutes en démo, et autant pour les cafetières de toutes sortes.

Et pour la première fois, nous proposerons une petite restauration de terroir, toujours dans l’esprit Terres de café : le produit, le terroir, le produit, le terroir…

Ouverture début Décembre 2011.

33 rue des Batignolles 75017 Paris.

Terres de café dans le Gault & Millau

emmanuel — Tue, 07 Jun 2011 14:27:22 +0000

Dans le dernier numéro du magazine Gault & Millau , vous trouverez Terres de café aux côtés des plus grands chefs français.
…

Terres De Cafe dans le reportage Gastron’homme sur Men’s Up TV

wladimir — Tue, 08 Feb 2011 06:05:10 +0000

Gastron’Homme – Terre de Café – Men’s Up
C’est dans le cœur de Paris, dans le quartier du Marais, que Christophe Servell a ouvert sa deuxième boutique consacrée au café. Pousser la porte de Terres de Café, c’est partir à la découverte d’un univers d’arômes, de terroirs, un univers chaleureux où l’on apprend à choisir, à préparer et à déguster le précieux breuvage en véritable gourmet. Nous partons aujourd’hui à la rencontre d’un passionné qui nous parle de café comme on parle d’un grand vin.

TERRES DE CAFE : La France

abel — Wed, 10 Nov 2010 10:56:46 +0000

Si l’on considère les Terres productrices et les Terres « consommatrices » de café, les Terres de café sont nombreuses et variées.
Avant d’aller faire un tour en Ethiopie, le berceau du café, arrêtons-nous en France, un des premiers pays consommateur de café.
Que ce soit à la terrasse d’un café, à une table de restaurant, à l’hôtel, chez sa tante ou sa belle mère, sur une aire d’autoroute (là on touche au sublime), je suis obligé de constater que mon cher pays est nul en matière de café.
En général de mauvaise qualité, vieux, mouture inadaptée, trop long, brûlé, trop amer, trop acide, bref inconsommable pour un amateur de café.
Mais pourquoi un pays de gastronomie comme la France est si nul en matière de café ?
Pourtant le café est un produit gastronomique, on trouve de bonnes tables en France et la note finale du repas, le café, est dans la plupart des cas une punition. Pourquoi un italien a Paris invoque t il la sainte mère quand il boit un bon café à Paris tant il a l’impression de vivre un miracle.
Il faut bien l’admettre, nous n’avons pas la culture du café. C’est peut être parce que le café est venu d’Orient par le port de Venise au XVIème siècle que les Italiens possèdent une haute culture du café.
C’est aussi parce que les anciennes colonies françaises d’Afrique ne produisaient et ne produisent encore que du Robusta et que Napoléon à imposé aux Français la Chicorée pendant le Blocus maritime anglais, que mes compatriotes, par mémoire du goût, supportent le petit noir arrache bouche du troquet d’en face.
Malheureusement, tant que les brasseurs « tiendront » la distribution du café en France, il sera difficile de trouver un bon café en France car comme l’on dit : à chacun son métier. Pour un bon café, allez rendre visite à votre torréfacteur.

Café et écosystème

abel — Wed, 10 Nov 2010 10:55:10 +0000

1- Réflexion autour de la certification Bio

La certification Biologique serait elle un mal nécessaire ? C’est la question que je me pose depuis la création de Terres de Café. Ne prenons nous pas le problème à l’envers ? Ne serait ce pas plus juste d’exiger des industriels qu’ils précisent sur les emballages : Attention, produit issu de l’agriculture non biologique.
Malgré ce postulat, il est néanmoins vrai qu’il faut bien des organismes qui certifient la provenance et la véracité des produits qui se réclament de l’agriculture biologique mais c’est à ceux qui produisent et qui distribuent des produits sains d’en supporter la contrainte et la charge. Cela est injuste et érige en norme les produits qui ne respectent pas notre écosystème et du même cout n’alerte pas assez le consommateur.

En ce qui concerne le café, la plupart des plantations d’Arabicas haut de gamme n’utilisent pas de produits phytosanitaires, par tradition, par pauvreté ou pour des raisons logistiques, mais ne sont pas forcément certifiées par des organismes. D’une manière générale, la production de café haut de gamme est « ecofriendly ». Le seul bémol concerne les grands volumes d’eau nécessaire au traitement du café, dans des pays qui parfois en manquent.

Chez Terres de Café, nous vendons 5 sortes de cafés bio sans être certifiés, nos clients nous font confiance et ils ont raison ! Ceci dit, nous sommes en cours de certifications car c’est un mal nécessaire.

2- Réflexion autour du commerce équitable

Le principe de commerce équitable est une notion noble qui a su revaloriser le revenu de certains planteurs et surtout donner bonne conscience aux consommateurs occidentaux.
Je pense que le concept de commerce équitable est aujourd’hui vidé de sa substance car quasi exclusivement récupéré par l’industrie et la grande et moyenne distribution qui en a fait un des principaux outils marketing.
Il suffit de se rendre dans un hypermarché, exercice périlleux j’en conviens, pour voir des dizaines de mètres de linéaires estampillés COMMERCE EQUITABLE Max Havelaar. Equitable peut être, et encore envers qui, mais qu’en est il de la qualité des produits, qu’en est il du respect de l’environnement, qu’en est il du respect que les planteurs accordent à leurs employés pour en revenir au café ?
Ce que je sais, c’est que ce label à permis d’écouler d’énormes stocks de café de très mauvaise qualité. Allez boire un café chez MacDo et vous comprendrez. Equitable mais imbuvable !
Chez Terres de Café, vous ne trouverez pas de café équitables, mais du bon café.

Le Café en capsule

abel — Wed, 10 Nov 2010 10:52:22 +0000

Le Café en capsule ou le gaspillage de la matière !Nous sommes torréfacteur, nous défendons les valeurs de la gastronomie et du terroir et pourtant, je ne suis pas un acharné contre les cafés encapsulés car ils ont eu le mérite, en proposant une façon simple et propre de faire un café, d’introduire l’expresso de manière significative dans les foyers français.
De plus, en proposant un résultat café généralement meilleur qu’au bistrot d’en face (ce qui n’est pas bien compliqué malheureusement), les français en ont fait « leur » café.
En cela, il faut saluer la finesse d’analyse du marché, les solutions pratiques et le génie marketing des industriels concernés.
Et pourtant, rarement un produit aura été à l’encontre des valeurs de son époque. Il est en effet difficile d’imaginer qu’au moment où il y à émergence d’une conscience écologique collective, des marques proposent une solution café qui n’a jamais autant gaspillé de matière. Qui plus est, non recyclable dans le cas des capsules plastiques ou dont une infime partie est recyclée, pour le cas des capsules en aluminium. Il faut souligner le coût matière/carbone du recyclage en sachant que l’usine se trouve en Suisse et qu’il faut énormément d’énergie pour recycler de l’aluminium. A croire que cet argument est surtout un argument marketing de plus, ainsi qu’une aberration écologique de plus.
Il est intéressant d’ailleurs d’assister à des campagnes de communication défensives et mensongères de la part de ces marques.
Résultat : une débauche de matière et d’énergie pour une petit café chez soi, qui nous coûtera la coquette somme de 70 à 80€ le kiko !!!
Encore une fois, le café est un produit simple et noble, qui ne nécessite pas d’emballage, de suremballage et de sur suremballage et qui coûte environ 25€/kg pour un café très haut de gamme.
Des solutions machines, économiques, écologiques, propres et fiables existent désormais. Jura, Saeco, Melitta…proposent des robots café qui simplifient à l’extrême la préparation d’un expresso bien supérieur au résultat d’un café capsule. Pensez y !