Bonne Table n°1 : Chatomat

Je suis allé dîner chez Chatomat dès l’ouverture car j’avais apprécié la manière dont Alice Di Cagno et Victor Gaillard, les jeunes créateurs et chefs du lieu ont envisagés leur offre café, classique et qualitative, dès la création de leur restaurant, avec le mélange Barista. Situé rue Victor Letalle, à côté d’un improbable bar de bikers, j’ai tout de suite compris qu’une cuisine de cette qualité, proposée à un prix imbattable remporterait un immense succès. Un an après, ils sont élus meilleur restaurant du Fooding 2012. Bravo !

‪6 Rue Victor Letalle, 75020 Paris‬
‪01 47 97 25 77‬…

commentaires   |   En savoir plus

Inauguration Batignolles

La semaine dernière nous avons inauguré notre dernière boutique-comptoir 33 rue des Batignolles. L’ambiance y était, il faut dire qu’après ces trois mois de travaux nous ne gâchions pas notre plaisir de voir notre plus grand espace enfin prêt. Nous avions réunis les amis, les voisins, les fans autour de bons vins, bulles natures et Irish coffee au whisky Nikka.…

commentaires   |   En savoir plus

Terres de Café ouvre aux Batignolles !

Avec un peu de retard nous avons ouvert aux Batignolles notre quatrième boutique comptoir, la plus grande.
Une vingtaine de variétés de café, grands crus et blends sont proposées ainsi qu’une jolie sélection de machines.
Mais surtout nous avons une formule à déjeuner avec seulement quelques tables et une carte de tartines et sandwichs.

Le vrai Jambon beurre, en provenance de la charcuterie Conquet, le beurre Echiré et la bonne baguette.
Des rillettes de dinde rouge des Ardennes et une tartine au boudin de l’Aubrac de chez Conquet, en crème de vinaigre de pommes, pousses de moutarde ou un saumon fumé de la maison Safa fouetté au wasabi, et pain poivré grillé de chez Poilane. côté sucré des grands bols de fruits, des cookies et des pâtisseries maison.
33 rue des Batignolles, Paris 17e…

1 commentaires   |   En savoir plus

Les grands crus de café (Part 1)

Qu’est ce qu’un grand cru de café?

C’est un café aux qualités gustatives et aromatiques exceptionnelles. C’est également la rareté de ces cafés qui en font des grands crus. Ce sont ces deux facteurs qui déterminent le prix des grands crus, toujours assez élevé.

Pourquoi cette rareté?

Parce que ces cafés sont issus de terroirs exceptionnels qui réunissent les conditions idéales de développement des caféiers (géologie, climats, ombrage, altitude). De plus, le planteur offrira à ces crus les meilleures techniques de récoltes, de traitement et de préparation.

Lorsque toutes ces conditions sont réunies, vous avez la chance d’avoir une grande tasse de café entre les mains.…

commentaires   |   En savoir plus

Nouvelle boutique à Batignolles

Enfin une boutique avec un peu d’espace.

Pour ceux qui connaissent nos trois premières boutiques, on peut dire que nos petits volumes sont optimisés à l’extrême. La quatrième fera 50m2, quel luxe. On pourra y déguster nos expressos, cappuccinos, et autres préparations assis !

De plus il y aura 3,50m de linéaires consacrés aux machines express, bien sûr toutes en démo, et autant pour les cafetières de toutes sortes.

Et pour la première fois, nous proposerons une petite restauration de terroir, toujours dans l’esprit Terres de café : le produit, le terroir, le produit, le terroir…

Ouverture début Décembre 2011.

33 rue des Batignolles 75017 Paris.…

commentaires   |   En savoir plus

Terres de café dans le Gault & Millau

Dans le dernier numéro du magazine Gault & Millau , vous trouverez Terres de café aux côtés des plus grands chefs français.

commentaires   |   En savoir plus

Terres De Cafe dans le reportage Gastron’homme sur Men’s Up TV

Gastron’Homme – Terre de Café – Men’s Up
C’est dans le cœur de Paris, dans le quartier du Marais, que Christophe Servell a ouvert sa deuxième boutique consacrée au café. Pousser la porte de Terres de Café, c’est partir à la découverte d’un univers d’arômes, de terroirs, un univers chaleureux où l’on apprend à choisir, à préparer et à déguster le précieux breuvage en véritable gourmet. Nous partons aujourd’hui à la rencontre d’un passionné qui nous parle de café comme on parle d’un grand vin. …
commentaires   |   En savoir plus

TERRES DE CAFE : La France

Si l’on considère les Terres productrices et les Terres « consommatrices » de café, les Terres de café sont nombreuses et variées.
Avant d’aller faire un tour en Ethiopie, le berceau du café, arrêtons-nous en France, un des premiers pays consommateur de café.
Que ce soit à la terrasse d’un café, à une table de restaurant, à l’hôtel, chez sa tante ou sa belle mère, sur une aire d’autoroute (là on touche au sublime), je suis obligé de constater que mon cher pays est nul en matière de café.
En général de mauvaise qualité, vieux, mouture inadaptée, trop long, brûlé, trop amer, trop acide, bref inconsommable pour un amateur de café.
Mais pourquoi un pays de gastronomie comme la France est si nul en matière de café ?
Pourtant le café est un produit gastronomique, on trouve de bonnes tables en France et la note finale du repas, le café, est dans la plupart des cas une punition. Pourquoi un italien a Paris invoque t il la sainte mère quand il boit un bon café à Paris tant il a l’impression de vivre un miracle.
Il faut bien l’admettre, nous n’avons pas la culture du café. C’est peut être parce que le café est venu d’Orient par le port de Venise au XVIème siècle que les Italiens possèdent une haute culture du café.
C’est aussi parce que les anciennes colonies françaises d’Afrique ne produisaient et ne produisent encore que du Robusta et que Napoléon à imposé aux Français la Chicorée pendant le Blocus maritime anglais, que mes compatriotes, par mémoire du goût, supportent le petit noir arrache bouche du troquet d’en face.
Malheureusement, tant que les brasseurs « tiendront » la distribution du café en France, il sera difficile de trouver un bon café en France car comme l’on dit : à chacun son métier. Pour un bon café, allez rendre visite à votre torréfacteur.…

commentaires   |   En savoir plus