DEMAIN?

Allez voir DEMAIN, le film réalisé par Cyril Dion et Mélanie Laurent, dont la Fondation Akuo* est producteur associée.

Le postulat : nous avons une vingtaine d’années pour changer nos habitudes agricoles, alimentaires, politiques, éducatives, économiques, sinon il en sera terminé de l’humanité. Nous scions aveuglément la branche sur laquelle nous sommes assis avec une rapidité et une efficacité fulgurante.
La nature nous survivra car elle n’a pas besoin de nous, elle nous dépasse. L’humanité dépend d’elle et lui doit le respect, un respect désormais vital pour nos enfants.
Le film propose des solutions, nous ramène à plus d’humilité et créé de l’espoir, envisageable si et seulement si chacun d’entre nous y apporte sa contribution.

Je ne sais pas ce que l’on peut espérer de la COB 21 qui s’annonce, par contre je crois beaucoup aux initiatives citoyennes et entrepreunariales « éclairées ». C’est le moment, il y a urgence.

Bande Annonce : http://www.youtube.com/watch?v=Bk2LnbrXx_I&sns=em
Les solutions : http://www.demain-lefilm.com/les-solutions

Akuo Foudation : http://www.akuofoundation.com/fr

Terres de café est partenaire de la fondation Akuo. 10% des revenus générés par la vente aux entreprises du blend Akuo foundation est reversé à la fondation pour le financement de projets sociaux et agroecologique dans la région du wallaga en Éthiopie.
Renseignements : fred@terresdecafe.com

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MEILLEUR BLEND 2015

On est super content!!

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MEILLEUR TORREFACTEUR DE FRANCE 2015

Il est content!!

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SLAYER EXPERIENCE

Les machines Slayer Espresso arrivent enfin en France.
Devenues en quelques années seulement la référence absolue dans les pays anglosaxons et en Asie auprès des baristas, cette machine révolutionnaire va secouer le petit monde du café de spécialité en pleine croissance dans notre pays.

Pourquoi cette machine est spéciale ?

Lesthétique : La Slayer ne ressemble à aucune autre machine. Que de l’inox, du bois et de l’acier. Pas un bouton apparent, pas un insert en plastique ou en caoutchou, aucun écran digital ne viennent poluer ce design épuré caractérisé par ces croix latérales et son paddle en bois noble du Pérou.

La technologie : L’intérieur de l’engin n’est pas en reste. Une grosse chaudière qui alimente uniquement le service eau chaude et vapeur, pour une vapeur exceptionnelle et en continue.
Une chaudière de taille moyenne controlée par PID (sonde thermique), qui préchauffe les  chaudières qui alimentent chaque groupe, également controlées par PID, pour une stabilité thermique irréprochable.
Le tout en Inox pour répondre aux normes alimentaires les plus strictes.

Une approche de lexpresso différente : Le résultat opérationel des machines classiques haut de gamme repose la recette mise en place par le barista (mouture/grammage/ratio/température) et parfois sur la pré infusion.
Chez Slayer, c’est l’inverse. La pré infusion devient le paramètre promordial en fonction du profil de tasse recherché et cela change tout.

On peut même changer le profil d’une tasse à l’autre sans changer aucun autres paramètres,     c’est au barista et à lui seul de décider. Il peut passer de la rondeur absolue à une tasse toute en verticalité à sa guise.

Lorsque que les autres machines proposent un pré infusion au mieux à 3 bar pendant 5 secondes, la Slayer délivre une pré infusion à 1 bar pendant beaucoup plus longtemps.

Un résultat incomparable : ce qui frappe le plus dans un « Slayer shot », c’est le corps, d’un infini moelleux aéré, incroyablement gourmand, qui transporte le palais vers des territoires de plaisir jusqu’ici inconnus par toute l’équipe Terres de Café. Nous obtenons enfin en bouche la promesse des arômes, d’une finesse, d’une précision et d’une puissance sans égal.

Le lien entre le terroir, le torréfacteur et le barista : attention, cette outil est très technique et le barista est au centre du jeu. Elle ne peut tolérer les mauvais cafés mal torréfiés et le résultat en tasse repose sur la collaboration étroite …

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ELLES SONT LA…

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CLASSIFICATION DE LA GAMME TERRES DE CAFE

La classification des cafés n’est pas encore très claire pour le grand public et les professionnels de la restauration. En effet, la législation est très permissive à cet égard, ce qui autorise de nombreux abus et notamment, les industriels à bombarder le marché de grands crus qui n’en sont pas!

Pour plus de clarté, voici les critères que nous avons défini pour notre gamme de café :

* Assemblages = Assemblages exclusifs de cafés de terroirs ou de spécialités conçus pour un plaisir immédiat avec différents niveaux d’intensité.

* Cafés de terroirs = Cafés de fermes ou de petits producteurs réunis en coopératives de terroir, sélectionnés pour leur remarquable qualité, leur régularité et leurs volumes disponibles.
Cafés notés entre 80 et 89/100 selon le protocole SCAA*.

* Cafés de Spécialité en micro lots = cafés parcellaires de grandes fermes ou de petites fermes familiales aux qualités gustatives exceptionnelles, entièrement traçables et achetés en exclusivité par Terres de café.
Cafés notés entre 84 et 89/100 selon le protocole SCAA.

* Grands Crus = cafés de spécialités en micro lots exclusifs Terres de Café (sauf Jamaique) dont la note de dégustation selon le protocole SCAA est egale ou supérieure à 90/100.

* SCAA : Specialty Coffee Association of America.

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SPECIALTY COFFEE ARMY

Chaque matin, une petite armée part du stock TDC pour le plaisir des amateurs de café les plus exigeants.

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LES GRANDS CRUS DE COLOMBIE EN DOUBLE TORREFACTION ET EN EXCLU

Ils viennent d’arriver, ils sont tout frais, tout beaux et juste grandioses.
Granja La Esperanza progresse et innove à chaque récolte, pour le bonheur des amateurs.

Bourbon Pointu Laurina Las Margaritas
http://www.terresdecafe.com/home/623-las-margaritas-laurina-bourbon-pointu.html
Geisha Enano Cerro Azul
http://www.terresdecafe.com/home/627-cerro-azul-geisha-enano.html

Sudan Rume Las Margaritas
http://www.terresdecafe.com/home/622-las-margaritas-100-sudan-rume.html
Bourbons Bicolores Las Margaritas
http://www.terresdecafe.com/home/621-las-margaritas-bourbon-bicolore-jaunes-et-rouge.html…

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