FRANCE INTER : Quel café choisir?

Pour écouter l’emission Service Public du 29 septembre 2014 consacrée au café avec votre dévoué en invité :

http://www.franceinter.fr/emission-service-public-quel-cafe-choisir

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VIVEMENT LES VACANCES

KIT DE SURVIE POUR VOS PROCHAINES VACANCES

Handpresso
Kit Filtre Hario
Moulin Hario
Et du bon café!…

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MICRO LOT #7 : ETHIOPIE YETI 100% MOKA ENDOGENE BIO semi sauvage

A 1600 mètres d’altitude, Yeti est un petit village à l’ouest de l’Ethiopie, dans la province du Wallaga, district d’Anfilloo.
Il y existe une petite ferme familiale de 7 hectares, fondée au 19ème siècle par une famille grecque.
Depuis sa création en 2009, Terres de Café achète l’intégralité  de la récolte de ce fabuleux bout de forêt caféière où seuls les singes viennent déranger la quiétude des caféiers cinquantenaires qui nous dépassent de plusieurs têtes.
C’est un terroir « naturel » pour ces pieds de moka endémiques. Altitude, sol fertile, arbres de couverture garnis de ruches, climat tropical et la passion de Chambé, le responsable de la ferme. Après avoir été plantés, les arbres poussent de manière sauvage sans autre intervention humaine que l’entretien des sols.

Une fois la récolte manuelle achevée, le café est traité de manière traditionnelle, c’est à dire séché au soleil. Il est ensuite transporté jusqu’à la station de Garjeda ou les fèves subiront les dernières préparations qui en feront un grand café.

Le Millésime 2014 est remarquable. Toujours équilibré, cacaoté et épicé comme tous les grands mokas natures, notre Yeti à gagné en matière et en sucrosité. Un grand expresso, fin et gourmand à souhait, pour les gastronomes avertis et tous ceux qui s’ignorent!

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TERRES DE CAFE MEMBRE DE LA « COMPAGNIE DES TORREFACTEURS »

Thomas Riegert et Christophe Servell

Nous préparons cela depuis maintenant 8 mois, et c’est chose faite, les premières broches de cafés torréfiés Terres de Café sont sorties le 27 Août de la « Compagnie des Torréfacteurs » et seront disponibles au grand public et aux professionnels le 1er septembre.

Devant la demande croissante de beaux cafés, il nous fallait en effet trouver le moyen de produire plus en encore mieux.

Crée sous l’impulsion de Thomas Riegert (Cafés Reck) à Strasbourg, La Compagnie des Torréfacteurs est une usine de torréfaction collaborative, élaboré par et pour des artisans avec un objectif commun qui est de tendre vers la perfection.

Le partage de cette outil de production nous permet non seulement de produire plus mais de manière encore plus qualitative grâce à la mise à disposition de moyens inaccessibles jusque là :

–       Les meilleurs torréfacteurs artisanaux du marché équipés de logiciels qui permettent une reproductibilité parfaite des courbes de torréfaction mise au point en amont par chaque maître torérfacteur.

–       Les meilleurs moulins à café refroidis par eau pour ne pas oxyder le café lors de la mouture

–       Des emballages triples parois avec valves unidirectionnelle pour optimiser la gestion de fraicheur du café.

–       Un laboratoire entièrement équipé pour controler notre production et l’améliorer.

–       Partenariat avec la faculté de chimie de Strasbourg pour l’étude de la torréfaction.

–       Une certification Bio et développement durable.

Tout est réuni pour que chaque torréfacteur membre puisse faire son travail dans la plus grande précision, seule garantie d’un résultat optimum.
Tout cela va dans le bon sens, le sens de la démocratisation du bon café.

A vous maintenant de goûter un café en provenance du paradis des torréfacteurs!!

I love my roaster

Torréfacteur Brambatti 120kg…

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EXPRESSO VARIATIONS #6

Vous reprendrez bien un petit café?
Euh, no grazie, je préfère aller me baigner…

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MICRO LOT # 6 COLOMBIE BOURBON RUBIS GRANJA ESPERANZA NOUVELLE RECOLTE

L’un des micro lots historique de Terres de Café.

Cette nouvelle récolte de Bourbon Rubis de la Granja Esperanza, ferme multi récompensée chaque année pour la qualité de ses productions, est un millésime d’exception.

Il faut rappeler que ce café est un « Zéro Défaut », chose extrêmement rare. En effet, grâce à un multi triage, humain et électronique, chaque grain est identique, de même densité et intègre.

Zéro Défaut en café vert = Zéro défaut en tasse. Une Puissance qui peut surprendre, une allonge sans fin, un beau fruité (fruits rouges) qui pétille en fin de bouche, le tout servi dans du velours.

Il faut y aller, en filtre, en piston, en expresso, tout ce que vous voudrez mais allez y!!…

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EXPRESSO VARIATIONS #5

Un Kenya Murkuwe extrait sur un Handpresso, petit appareil expresso nomade qui a « sauvé » mes vacances….(dans les Pouilles).

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Un peu de philosophie

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