NOUVEAUX MICROS LOTS 2014 #1 Equateur Imbabura Otavalo

La gamme des micros lots Terres de Café

Les nouveaux Micros Lots sélectionnés commencent à arriver. Nous avons également rachetés tous les micro lots proposés en 2012 et 2013, car travailler sur le long terme avec nos fermiers est l’unique moyen de gagner en qualité chaque année, pour que tous nos micros lots soient également des grands crus.

Ainsi, d’ici le moi de mai, Terres de Café proposera une vingtaine de micros lots exclusifs d’exception, ce qui en fait une des gammes les plus profondes et plus qualitatives d’Europe.

Voici la première nouveauté, disponible en boutique et d’ici peu sur notre site Internet.

Equateur Imbabura Otavalo
Quantité du lot: 600kg

Degustation au filtre V60
Au nez, de delicates notes de fleurs blanches où le jasmin l’emporte subtilement. En bouche, ce cru se caracterise par sa pureté et sa précision. Le caramel et le chocolat viennent compléter la floralité de ce grand cru d’exception.

Dégustation en expresso
Les notes de fleurs blanches s’estompent mais laissent place à une fraicheur subtile. Par contre les parfums de cacao et de caramel s’intensifient et la bouche reste fine grâce à une belle acidité maitrisée. Une tasse très « chic ».

L’avis du torréfacteur

Exceptionnelle finesse pour ce micro lot. Très émouvant lors de la degustation au v60 ou les fragances de jasmin nous prepare a  vivre un grand moment sensoriel. Sa texture délicate est soutenue par une subtile acidité gourmande.
En expresso, la tasse demeure élégante et raffinée.
Un café pour les amateurs exigeants et fins.

En dégustation Filtre ou Expresso à la boutiques de Blancs Manteaux et des Batignolles.…

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TERRES DE CAFE CHEZ MERCI!

A partir du 15 mars 2014, on pourra trouver chez MERCI, Bvd Beaumarchais à Paris, les essentiels de la gamme Hario – matériel japonais pour méthodes douces – et une sélection de Micros Lots Terres de Café spécialement adaptés et moulus pour du café filtre.

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Voyage en Ethiopie, Wallaga Anfilloo

Notre arrivée à la ferme de Yeti

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Shambee, maître de la ferme de Yeti en Ethiopie

Au cœur de la forêt Yeti , découverte des caféiers centenaires

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Voyage en Ethiopie, Wallaga Anfilloo

La famille de la ferme de Waba avec Alexandre de Belco (au premier plan) et Jacques de Ambassa (à l’arrière-plan).

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Voyage en Ethiopie, Wallaga Anfilloo

La micro ferme familiale de Waba, un des berceaux du café en Éthiopie

Le fermier Gazagne

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ETHIOPIE WALLAGA ANFILLOO OU LE CERCLE VERTUEUX DU CAFE

Je rentre d’Ethiopie où j’ai voyagé en compagnie de quelques amis torréfacteurs et d’Alexandre Bellangé, notre importateur avec qui nous travaillons depuis le début de l’aventure Terres de Café et avec qui nous avons mis en place des procédés de sélection / importation innovants, basée sur le long terme, condition synéquanone pour une recherche permanente de la qualité.

Nous sommes allés rendre visite, à Jacques Chambrillon, notre ami géographe devenu torréfacteur et surtout fer de lance en compagnie de Samso Kanaa Guma, son associé Ethiopien, et de Shambe Kana Ayana, de la revalorisation du terroir du Wallagga à Anfilloo, un des 3 berceaux du café Arabica avec Yayu (Illubabor) et Bonga.

Le pari de Jacques auquel nous nous sommes associés dès le départ en achetant en totalité les récoltes de Yeti et de Gardeja (Anfilloo), était de faire admettre aux fermiers locaux (micro fermes familliales de 1 à 7ha) qu’il était préférable pour eux de cultiver le café de manière traditionelle avec des semences locales, en privélégiant la qualité à la quantité et, de leur confier leurs récoltes pour traitement et exportation.

On peut dire que ce pari est gagné et même au-delà car d’une part, le café est toujours de grande qualité – noté entre 83 et 95 – et, d’autre part, la traçablité est optimisée d’année en année.
Nous sommes en effet capables de fournir les coordonnées GPS de chaque ferme et plantation. Certaines d’entre elles sont même désormais parcellisées selon le type de sol, d’orientation, d’altitude etc….
Encore mieux, pour la récolte 2015, certaines parcelles cultivées en pente seront séparées en 3 « micro micro » lots : le haut de pente, le mi pente et le bas de pente. En effet, le taux d’humidité, la température et le type de sol changent en fonction de la déclinaison, ce qui impacte les caractéristiques du fruit, donc de la tasse.

En nous rencontrant, les fermiers ont été un peu plus convaincu du bienfondé de la démarche car nous, torréfacteurs, avant dernier maillon de la chaîne avant le consommateur final, nous leur avons expliqué que la seule démarche à suivre pour se différencier et mieux vivre de son travail est la culture de la qualité. Que la qualité à un prix et que nous étions prêt à le payer.
L’entrée en jeu d’Alexandre, qui distribuait déjà leur café à mis tout le monde d’accord lorsqu’il a annoncé qu’il préachetait …

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Terres de Café à l’épicerie fine Papa Sapiens

On parle de nous chez Papa sapiens !

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De retour d’Ethiopie …

Terres de café vous partage cette vidéo à la découverte des forêts de caféiers sauvages …

Terres de café et les caféiers sauvages d »Ethiopie

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