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Bien conserver votre café

Le café est un produit frais qui est très sensible, il craint l’air, la lumière, la chaleur, l’humidité et les odeurs. Pour conserver ces aromes dans les meilleures conditions il faut prendre quelques précautions :

Pour le café moulu, un contenant hermétique (sachet refermable avec zip ou boite métal) placé en haut du réfrigérateur conviendra parfaitement si vous achetez vos cafés en quantités raisonnables et que vous le consommez dans les 2 semaines qui suivent l’ouverture. Les essences contenues dans le café se dégradent d’autant moins vite que la température est basse.

Si vous achetez du café moulu conditionné dans des sachets de grande capacité (sachets de 500g ou plus) et que vous souhaitez le conserver plusieurs mois après ouverture, une solution existe. En effet, si on prend soin de le protéger de l’air et de l’humidité en l’enfermant dans un contenant hermétique, le café se congèle parfaitement. Cela permet de figer les huiles essentielles telles que la caffeol et de stopper le processus de vieillissement. Ainsi, on ne sort du congélateur que la quantité voulue et on lui laisse le temps de venir à température ambiante avant de l’utiliser.

Si vous achetez du café en grains, vous avez choisi la meilleure solution pour une conservation facile. En effet, la surface de contact avec l’air étant moins importante que pour le café moulu, l’oxydation et donc le vieillissement sont beaucoup moins rapides. Il faudra tout de même le conserver au froid (frigo ou congélateur) dans un contenant hermétique et moudre juste la quantité nécessaire avant sa préparation, un moulin-broyeur est alors un accessoire indispensable ! Pour une consommation d’une semaine, il peut également être conservé à température ambiante dans un récipient hermétique.…

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Tour du Monde du café

Tour du monde du café

Les principales régions productrices de café aujourd’hui sont, par ordre d’importance : le Brésil (25% de la production mondiale), le Viêt-Nam, la Colombie, l’Indonésie, l’Ethiopie, le Mexique, l’Inde, le Pérou, le Honduras et le Guatémala. Hawaï en compte une petite production, très réputée.

Il existe un très grand nombre de cafés. En fonction de leur origine, de leur terroir et du climat auquel ils sont exposés, les grains n’ont pas le même goût ni la même force.

Les cafés d’Afrique

L’Afrique est le continent d’origine du café. On y trouve essentiellement du robusta, variété la plus corsée et moins consommée dans les pays occidentaux. Aujourd’hui, la Côte d’Ivoire y est le premier producteur : la majorité de la population ivoirienne vit d’ailleurs de cette ressource, avant le chocolat. Le Kenya, l’Ethiopie ou la Tanzanie sont d’autres importants producteurs du continent africain.

Les robusta de Côte d’Ivoire sont une référence. Pour l’arabica, les plus réputés sont ceux d’Ethiopie (Harrar, Sidamo, Yergacheffe) et du Kenya (le Kitale ou le Thika par exemple).

Les cafés d’Amérique Centrale et des Caraïbes

On y produit surtout de l’Arabica, bien qu’on trouve également du robusta au Guatemala. Certaines îles des Caraïbes le cultivent également : Cuba, Puerto Rico, St-Domingue, Jamaïque…Le café Blue Mountain de Jamaïque est l’un des plus réputés au monde. Le Guatemala commence à produire aussi des variétés de qualité (Antigua, Coban, Huehuetenango). Le Costa Rica est connu pour ses grands crus : Montebello, Tres Volcanes… Au Mexique, on peut souligner les variétés Izapa, Oaxaca ou Vera Cruz.

Les cafés d’Amérique du Sud

Derrière le géant de la production mondiale qu’est le Brésil, on trouve un autre grand, la Colombie, suivi d’autres pays exportateurs en Amérique Centrale : Pérou, Equateur ou Venezuela. Tous produisent la variété Arabica, la plus consommée au monde. Le Brésil produit toutes les variétés imaginables de café, dont de véritables « grands crus ». Mais une grande partie est destinée à la consommation locale. Le café de Colombie est très réputé pour sa qualité, notamment le Popayan, le Bucaramanga, ou le Santa Marta.

Les cafés d’Asie

L’Asie a pris de l’ampleur en matière de café et regroupe aujourd’hui des pays producteurs importants comme l’Indonésie, le Vietnam ou l’Inde. L’Indonésie produit essentiellement du robusta, et un peu d’arabica.

Il existe des variétés de café de qualité produites en Indonésie (Kalosi, Sulawesi, Celebes, Macassar). L’Inde, elle, est connue pour …

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